Græskarsuppe
opskrift

Denne lækre og fyldige græskarsuppe er den perfekte efterårsret, der varmer både sjæl og krop. Let at forberede og lækker at nyde.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 kg græskar (f.eks. hokkaido eller muskat)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 l grøntsags- eller kyllingebouillon
- 200 ml kokosmælk
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld karry (valgfrit)
- Frisk persille eller koriander til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og skær græskarret i tern. Fjern frøene og skær det i tern.
2. Skræl og hak løget og hvidløget fint.
3. Varm olivenolien i en gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
4. Tilsæt græskarterne og steg i et par minutter.
5. Tilsæt bouillonen og kog, indtil græskarret er mørt (ca. 15-20 minutter).
6. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat.
7. Tilsæt kokosmælken, salt, peber og karry. Varm suppen op igen, men lad den ikke koge.
8. Server varm, og pynt med frisk persille eller koriander.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 220 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.25 (1564 anmeldelser) ★★★★★ del