Kurvitsesuppe
opskrift

Kurvitsesuppe er en lækker og varmende efterårsret, der er nem at lave. Denne suppe er en perfekt måde at udnytte efterårets græskarsæson.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 kg græskar (f.eks. hokkaido eller muskat)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 l grøntsagsbouillon
- 2 dl kokosmælk
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk timian eller persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skræl og skær græskaret i tern. Fjern frøene.
2. Hak løg og hvidløg fint.
3. Varm olivenolien op i en gryde og svits løg og hvidløg i cirka 5 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt græskarternene til gryden og steg i et par minutter mere.
5. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og kog i cirka 15-20 minutter, indtil græskaret er blødt.
6. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat.
7. Tilsæt kokosmælken og krydr med salt og peber. Varm forsigtigt op igen.
8. Server varm og pynt med frisk timian eller persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.14 (4594 anmeldelser) ★★★★★ del