Kurvitsesuppe
opskrift

Denne varme og cremede græskarsuppe er den perfekte efterårsret, der varmer både sjæl og krop. Let at lave og velsmagende, suppe er også perfekt til at fryse.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 1 kg græskar (skrællede og terninger)
- 1 løg (hakket fint)
- 2 fed hvidløg (hakket fint)
- 4 dl grøntsagsbouillon
- 2 dl kokosmælk
- 1 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld muskatnød (valgfrit)
- Frisk persille eller koriander til pynt

Instruktioner:

1. Varm olivenolien op i en gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og sautér dem i ca. 5 minutter, indtil de bliver bløde.
2. Tilsæt græskarterningerne til gryden og rør godt. Sautér i et par minutter mere.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og bring blandingen i kog. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil græskarret er mørt.
4. Tag gryden af varmen og purér suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er helt glat.
5. Tilsæt kokosmælken og krydr med salt, sort peber og muskatnød. Rør godt.
6. Varm suppen op igen, men lad den ikke koge. Server varm med frisk persille eller koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 180 kcal
Protein: 3 g
Kulhydrater: 15 g
Fedt: 12 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.42 (2252 anmeldelser) ★★★★★ del