Kurvitscurry med Boller
opskrift

En lækker kurvitscurry med boller, der kombinerer smag og næringsstoffer. Perfekt til vegetarer og en let middag.
Val preparationstid: 40 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 400 g græskar (skrællede og ternede)
- 1 løg (hakket)
- 2 fed hvidløg (knust)
- 1 spsk karrypulver
- 1 teskefuld ingefær (revet)
- 400 ml kokosmælk
- 2 spsk olie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Opvarm olien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits, indtil det er blødt.
2. Tilsæt den knuste hvidløg, karrypulver og revet ingefær. Steg i et par minutter, indtil krydderierne begynder at dufte.
3. Tilsæt det ternede græskar og rør godt. Steg i ca. 5 minutter, indtil græskaret begynder at blive blødt.
4. Hæld kokosmælken i gryden og rør rundt. Lad blandingen koge ved lav varme i ca. 15 minutter, indtil græskaret er helt blødt.
5. Blend curryen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat. Krydr med salt og peber.
6. Form små boller af græskaret og steg dem i en pande med olie, indtil de er gyldne.
7. Server curryen varm med bollerne og frisk koriander.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 22 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.88 (1955 anmeldelser) ★★★★★ del