Kvinoa-græskarsalat
opskrift

En lækker og nærende kvinoa-græskarsalat, der er perfekt som tilbehør eller let hovedret. Denne salat er fyldt med smag og farve og er nem at forberede.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 1 lille græskar (f.eks. hokkaido)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- 1/2 kop pinjekerner
- 1/2 kop fetaost
- Frisk persille eller koriander til pynt

Instruktioner:

1. Forbered quinoa ved at skylle det i koldt vand i en si.
2. Kog quinoa i to kopper vand. Når vandet koger, skru ned for varmen og dæk gryden til. Lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil vandet er absorberet, og quinoaen er blød.
3. Skær græskaret over, fjern frøene og skær det i tern.
4. Forvarm ovnen til 200 grader. Læg græskarternene på en bageplade, dryp olivenolie over og krydr med salt og peber. Rist græskaret i ovnen i ca. 20-25 minutter, indtil det er blødt og let gyldent.
5. Rist pinjekernerne på en tør pande over medium varme, indtil de er gyldne.
6. Bland den kogte quinoa, det ristede græskar og pinjekernerne i en skål. Tilsæt smuldret fetaost og rør forsigtigt.
7. Pynt med frisk persille eller koriander inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.57 (876 anmeldelser) ★★★★★ del