Kvinoa-myskikurpitsasalat
opskrift

Lækker og sund salat med quinoa, bagt myskikurpitsa og tørrede tomater. Perfekt som tilbehør eller hovedret.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 dl quinoa
- 1 lille myskikurpitsa eller en halv stor myskikurpitsa
- 2 spsk olivenolie (til kurpitsa)
- Salt
- Ca. 200 g cherrytomater
- En håndfuld persille
- 3 spsk olivenolie (til dressing)
- 2 spsk æblecidereddike
- Ca. 1 teskefuld salt (til dressing)
- 2-3 teskefulde honning eller agavesirup
- 1 teskefuld spidskommen
- 1/2-1 teskefuld røget paprika
- Friskkværnet sort peber
- Til servering: Frisk spinat eller spirer
- Persille
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 220 grader.
2. Skær den vaskede kurvitsa over og skær den i skiver på ca. 1 cm. Du kan også skære skiverne i mindre stykker, hvis ønskes.
3. Bland olivenolie og salt over kurvitsastykkerne. Bag i ovnen i ca. 30 minutter, indtil kurvitsaen er næsten færdig og har fået lidt farve.
4. Sænk ovntemperaturen til 120 grader og læg de halverede cherrytomater med snitfladen opad i ovnen. Dæk med bagepapir eller olie. Tør dem i ca. en time, indtil de er let tørrede. Tilsæt lidt olie og salt.
5. Skyl quinoaen og kog den ifølge pakkens anvisning. Du kan også koge quinoaen i krydret vand.
6. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, æblecidereddike, salt, honning, spidskommen, røget paprika og sort peber.
7. Kombiner salatens ingredienser: quinoa, bagt kurvitsa, tørrede tomater og hakket persille. Bland dressingen i og smag til. Tilsæt eventuelt mere salt, sødme eller syre.
8. Server salaten med frisk spinat eller spirer ovenpå og afslut med persille.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 10 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 42 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.77 (880 anmeldelser) ★★★★★ del