Kvinoasalat
opskrift

En lækker og sund salat med kvinoa og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 kop kvinoa
- 2 kopper vand
- 1 teskefuld salt
- 1 agurk
- 1 paprika (f.eks. rød eller gul)
- 1 dl cherrytomater
- 1/2 rødløg
- 1 dl frisk persille eller koriander
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Skyl kvinoen under rindende vand i en si.
2. Kog kvinoen i vandet med salt, bring det i kog, skru ned for varmen og lad det simre med låg i ca. 15 minutter, indtil vandet er opsuget, og kvinoen er blød.
3. Lad kvinoen køle af ved stuetemperatur.
4. Hak agurken, paprikaen, cherrytomaterne og rødløget i små tern.
5. Bland den afkølede kvinoa med grøntsagerne og hakket persille eller koriander i en skål.
6. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, citronsaft, salt og peber.
7. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.
8. Server straks eller lad den trække i køleskabet, inden den serveres.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 220
Protein: 8g
Fedt: 10g
Kulhydrater: 30g
Fiber: 5g

Bedømmelse: 4.3 (1081 anmeldelser) ★★★★★ del