Kvinoa-salat
opskrift

En lækker og sund salat med kvinoa og friske grøntsager. Forberedelsestid: 30 minutter. Servering: 4 personer.
Ingredienser:
- 1 kop kvinoa
- 2 kopper vand
- 1 agurk, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1/2 rødløg, finhakket
- 1/2 kop cherrytomater, halveret
- 1/4 kop friske urter (f.eks. persille eller koriander), hakket
- 1/4 kop olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
Instruktioner:
1. Skyl kvinoan under koldt vand i en si.
2. Kog kvinoan i vand i en gryde. Når vandet koger, sænkes varmen og gryden dækkes. Lad det simre i ca. 15 minutter, indtil kvinoan er blød og væsken er absorberet.
3. Lad kvinoan køle af til stuetemperatur.
4. Bland den afkølede kvinoa, agurk, peberfrugt, rødløg, cherrytomater og urter i en stor skål.
5. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, citronsaft, salt og peber i en lille skål.
6. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.
7. Server straks eller lad den trække i køleskabet inden servering.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 220, Protein: 6g, Kulhydrater: 30g, Fedt: 10g, Fiber: 5g.

Bedømmelse: 4.25 (348 anmeldelser) ★★★★★ del