Kvinoa i nøddeagtig sød kartoffelsauce
opskrift

Denne lækre opskrift kombinerer quinoa og en nøddeagtig sød kartoffelsauce, som er fyldt med smag og næringsstoffer. Denne ret er vegansk og glutenfri, og den er perfekt til frokost eller en let middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 1 mellemstor sød kartoffel
- 1/2 kop jordnødder (ristede)
- 1/4 kop kokosmælk
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk honning eller agavesirup
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld røget paprika
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Skyl quinoaen i koldt vand i en si. Kog quinoaen i en gryde med to kopper vand. Når vandet koger, skru ned for varmen og lad det simre under låg i ca. 15 minutter, indtil alt vandet er optaget. Tag gryden af varmen og lad det trække i yderligere 5 minutter.
2. Skræl og tern den søde kartoffel. Kog kartoffelternene i vand krydret med salt i ca. 10 minutter, indtil de er møre. Dræn og sæt til side.
3. I den samme gryde, hvor du kogte kartoflerne, tilsæt de ristede jordnødder, kokosmælk, olivenolie, honning, sort peber og røget paprika. Blend ingredienserne med en stavblender eller i en blender, indtil du får en glat sauce.
4. Bland den kogte quinoa med den søde kartoffel og nødde saucen. Server varm med frisk koriander på toppen.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.26 (5549 anmeldelser) ★★★★★ del