Kvinoasalat med stegt feta
opskrift

En let og lækker kvinoasalat, der er perfekt som tilbehør eller som en selvstændig ret. Salaten krydres med friske urter og serveres med sprød, stegt feta.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 håndfulde babyspinat
- ½ bundt rucola
- 2 dl kogt quinoa
- 1 ½ dl syltede peberfrugter i eddikelage
- 3 spsk tørret mynte
- 3 spsk citronsaft
- Et nip havsalt
- Sort peber
- Hvidløgspulver
- 100 g stegt feta

Instruktioner:

1. Kog quinoaen efter pakkens anvisning og lad den køle af.
2. Skyl babyspinat og rucola, og hak dem i mundrette bidder på en serveringsfad.
3. Dræn overskydende væske fra de syltede peberfrugter og tilsæt dem til salaten.
4. Krydr salaten med tørrede urter, citronsaft, salt, sort peber og hvidløgspulver.
5. Drys den afkølede quinoa over salaten og bland godt.
6. Steg fetaen i en ovnfast skål med lidt olivenolie ved 200 grader, indtil overfladen er let brunet.
7. Server den stegte feta ovenpå salaten.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.75 (5666 anmeldelser) ★★★★★ del