Kvinoasalat med brændenælder

Fremgangsmåde

1. Skyl quinoaen grundigt i koldt vand. Kog quinoaen i en gryde med vand i ca. 15 minutter, indtil den er færdig og væsken er absorberet. Lad den køle af.
2. Bring vandet i kog i en gryde, og tilsæt brændenælderne. Kog i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde. Dræn og lad dem køle af.
3. Skær agurken, peberfrugten og cherrytomaterne i små stykker.
4. Bland den afkølede quinoa, brændenælder, agurk, peberfrugt og tomater i en stor skål.
5. Bland olivenolie, citronsaft, salt og peber i en separat skål. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.
6. Pynt med frisk persille eller basilikum inden servering.