Kvitteniketsuppi
opskrift

En lækker og aromatisk ketchup lavet af kvitter og tomater. Denne hjemmelavede ketchup passer godt til forskellige retter og tilføjer smag til især mellemøstlige og indiske retter.
Forberedelsestid: ca. 3 timer
Antal portioner: cirka 1 liter
Ingredienser:
- 3-4 kvitten (ca. 500 g), skrællet og skåret i tern
- 1,5 l vand
- 200 g sukker
- 3 rødløg
- 4 fed hvidløg
- 1 stilk bladselleri
- 0,5 dl olivenolie
- 2,5 kg tomater
- 1,5 dl balsamicoeddike
- 2 teskefulde salt
- 3 laurbærblade
- 2 stjerneanis
- 1 teskefuld hele sorte peberkorn
- 0,5 teskefuld hele allehånde
- 2 teskefulde røget paprika
- et nip revet muskatnød
- (1 lille kanelstang)
- 1 kvist frisk rosmarin
- 1 dåse (400 g) Mutti tomatsauce
Fremgangsmåde:
1. Kog kvitterne i sukkerlage ved lav varme i ca. 1,5 time, indtil frugtbiterne er møre.
2. Skræl og hak rødløgene, hvidløgsfedene, og skær bladsellerien i tynde skiver. Sauter løg og selleri i olivenolie i en stor gryde, indtil de begynder at blive bløde.
3. Tilsæt de kogte kvitter med lage, hakkede tomater og balsamicoeddike til gryden. Kog blandingen i ca. 1-1,5 time.
4. Blend blandingen i portioner og hæld puréen tilbage i gryden.
5. Tilsæt salt, laurbærblade, stjerneanis, sorte og allehånde, røget paprika, muskatnød og kanelstang. Kog saucen ved lav varme under omrøring i ca. en time.
6. Fjern kanelstangen og tilsæt rosmarinkvisten samt tomatsaucen (hvis du bruger hjemmelavede sommertomater, er tomatsauce ikke nødvendig).
7. Kog ketchupen videre, indtil overskydende væske er fordampet, og konsistensen er god. Si ketchupen gennem en si og hæld på flasker.
Næringsindhold (pr. 100 g):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 1 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 3 g
- Sukker: 20 g
- Salt: 0,5 g

Bedømmelse: 3.34 (2451 anmeldelser) ★★★★★ del