Koldrøget Gedd med Vindruesauce
opskrift

Beskrivelse: En lækker ret med koldrøget gedde serveret med en frisk vindruesauce. Perfekt til en festlig middag.
Forberedelsestid: 24 timer (inkl. salting og rygning)
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 eller flere store geddefileter
- Havsalt eller andet naturligt salt (f.eks. Maldonsalt)
- Koldrøgeudstyr
- 50 g smør
- 5 mandler (knust)
- 2 teskefulde kapers (små kapers)
- 5 cm forårsløg
- 1 dl vindruer (halveret)
- Saften fra 1 citron
- 500 g benfri, (kold)røget geddefilet
Fremgangsmåde:
1. Fryse geddefileterne før rygning for at dræbe eventuelle parasitter.
2. Fjern Y-benene fra de optøede geddefileter forsigtigt.
3. Drys rigeligt med salt (ca. 2-3 spsk) over fisken og lad den stå i køleskabet for at salte i 12 timer (over natten).
4. Skyl saltet af med vand og tør fisken grundigt med køkkenrulle.
5. Lad fisken tørre i et køligt, luftigt sted på en rist i mindst en time.
6. Hæng fisken i rygeovnen med en krog gennem halen. Koldrøg i ca. 8-10 timer.
7. Skær den røgede gedde i tynde skiver og nyd den som den er eller med vindruesaucen.
Vindruesauce:
1. Smelt smørret i en gryde.
2. Tilsæt de knuste mandler og steg dem kort.
3. Tilsæt hakket forårsløg og kapers, tag gryden af varmen.
4. Tilsæt til sidst vindruerne og citronsaften, og rør rundt.
5. Hæld saucen over de tyndtskårne fiskeskiver og server straks.
Næringsinformation pr. portion:
- Energi: 350 kcal
- Protein: 30 g
- Fedt: 20 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.98 (2662 anmeldelser) ★★★★★ del