Koldrøget Rensdyrburger med Champagne

Fremgangsmåde

1. Bland varmt mælk, sukker og smeltet smør. Tilsæt tørgær og rør godt.
2. Tilsæt hvedemelet og salt, ælt dejen, indtil den er elastisk. Lad den hæve under et viskestykke et varmt sted i ca. 30 minutter.
3. Vend dejen ud på et meldrysset bord, del den i seks stykker og form til boller. Lad hæve i yderligere 30 minutter på en bageplade dækket med et viskestykke.
4. Pensl bollerne med æg-mælk-blandingen og drys med sorte løgfrø. Bag i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter.
5. Forbered sukkermarinerede rødløg ved at skære løget i ringe og blande det med sukker. Lad det marinere.
6. Kog tranebær, sukker og en smule vand i en gryde, indtil det bliver til syltetøj. Afkøl.
7. Kog vand og eddike til de hurtigt syltede kantareller, tilsæt salt, sukker og timiankviste. Lad svampene simre, afkøl og si væsken fra.
8. Sauter grønkålsbladene hurtigt i hvidløgsolie, indtil de er sprøde.
9. Skær bollerne over, saml burgerne med fyldene og server med champagne. Pynt retterne med tranebær, kantareller og friske timiankviste.