Varm Rødbede-Feta Salat
opskrift

Beskrivelse: En lækker og sund salat med rødbeder, marinerede løg og vegansk feta.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 500 g rødbeder
- 1 spsk olie
- salt og peber
- 1 dl valnødder
- 100 g vegansk feta
- frisk persille (og evt. ræddike)
Marinerede rødløg:
- 1 rødløg
- 1 ½ spsk sukker
- 1 ½ spsk vineddike
- et nip salt
Dressing:
- 2 spsk olivenolie
- 2 teskefulde balsamicoeddike
- 1 teskefuld grov sennep
- 1 teskefuld ahornsirup
- et nip salt
Fremgangsmåde:
1. Kog eller damp rødbederne, og lad dem køle af.
2. Skræl og skær rødbederne i tern.
3. Forbered de marinerede rødløg: Skræl rødløget og skær det i ringe. Læg løgringene, sukker og vineddike i en gryde. Varm op til kogepunktet, og lad det køle af.
4. Forbered dressingen: Bland alle ingredienserne til dressingen i et tætsluttende glas, og ryst godt.
5. Steg rødbedeternene i olie på en pande. Krydr med salt og peber.
6. Kombiner rødbedeternene, de marinerede rødløg, valnødderne og den veganske feta i en skål.
7. Hæld dressingen over salaten, og bland godt.
8. Pynt med frisk persille og server den varm eller kold.
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 250 kcal
Protein: 7 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 20 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.28 (5786 anmeldelser) ★★★★★ del