Læhiøst inspireret grøntsagsret

Fremgangsmåde

1. Skræl og skær auberginen, zucchini og løg i tern. Skær peberfrugterne i strimler.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt løg og hvidløg og sautér i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt aubergine, zucchini og peberfrugter. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
5. Krydr med spidskommen, paprikapulver, salt og sort peber. Rør godt rundt.
6. Tilsæt kikærterne og fortsæt med at stege i yderligere 5 minutter, indtil alle ingredienserne er varme og smagene er blandet.
7. Tag panden af varmen og pynt med frisk persille.
8. Server varm med citronskiver.

Næringsinformation pr. portion

9. Kalorier: 250 Fedt: 10 g Kulhydrater: 35 g Fiber: 10 g Protein: 8 g