Varm Rødbedesalat
opskrift

Beskrivelse: Denne lækre og nærende varme rødbedesalat kombinerer smagen af lokale rodfrugter og er den perfekte tilføjelse til middagen eller sommerfester.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4-6

Ingredienser:

- 4-5 mellemstore rødbeder
- 2-3 kartofler
- 5-6 gulerødder
- 500 g rosenkål
- Koldpresset olivenolie
- Havsalt
- Sort peber
Dressing:
- 3 spsk koldpresset olivenolie
- 1 spsk æblecidereddike
- 1 spsk vegansk sennep
- 1 teskefuld lokal honning (eller ahornsirup)
- Et nip havsalt
Krydderbrød:
- Et stykke dagen før brød
- 1-2 fed hvidløg
- Koldpresset olivenolie

Instruktioner:

1. Vask grøntsagerne og skræl dem om nødvendigt.
2. Skær kartoflerne og rødbederne i mindre stykker og forbered dem ved at dampe.
3. Lad rodfrugterne køle af, og skær derefter alle grøntsagerne i ensartede stykker. Læg dem på en bageplade.
4. Hæld olivenolie over grøntsagerne, drys med salt og sort peber. Rist i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
5. Forbered dressingen ved at kombinere alle ingredienserne til dressingen og rør godt sammen. Lad det trække i køleskabet.
6. Knus og hak hvidløgsfeddene. Skær brødet i tern og læg brødterningerne og hvidløg i et ovnfast fad. Dryp olivenolie over og bland.
7. Rist brødstykkerne i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter, mens du rører rundt ind imellem.
8. Kombiner de ristede grøntsager, dressingen og krydderbrødet. Server salaten varm.

Næringsindhold (per portion, estimat):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.04 (4822 anmeldelser) ★★★★★ del