Lækker varm græskarsalat
opskrift

En dejlig efterårsret, der er farverig, varm og mættende. Denne ret er perfekt til kolde dage.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 6

Ingredienser:

- ca. 1 kg muskatgræskar (Butternut) eller hokkaidogræskar
- 2 spsk olie
- 1 teskefuld salt
- friskkværnet sort peber
- et par kviste frisk rosmarin
- ca. 400 g broccoli
- 2 spsk olie
- et nip salt
- 4 dl fuldkornsbyg
- 400 g kidneybønner
Dressing:
- 2 spsk olie
- 1 spsk hvidvinseddike
- 1 teskefuld dijonsennep
- 1 teskefuld honning
- 1 fed hvidløg
- et nip salt
- et nip sort peber

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 225 grader og læg bagepapir på en bageplade.
2. Skræl og skær græskaret i tern, og fjern frøene. Fordel græskarternene på bagepladen, dryp med olie og drys med krydderier. Bag i ovnen i ca. 20 minutter.
3. Skyl broccolien og skær buketterne fra. Læg buketterne i en skål, dryp med olie og krydr med et nip salt.
4. Når græskaret er næsten færdigt, tilsæt broccolien til bagepladen og bag i yderligere 10 minutter.
5. Kog byggen efter pakkens anvisning, og tilsæt kidneybønnerne mod slutningen af kogetiden. Dræn om nødvendigt.
6. Hæld byg- og bønneblandingen på et serveringsfad og læg de bagte grøntsager ovenpå.
7. Forbered dressingen ved at blande alle ingredienserne sammen og hæld dressingen over salaten.
8. Server varm.
Næringsindhold (per portion):
Energi: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 10 g
Fibre: 15 g

Bedømmelse: 4.14 (408 anmeldelser) ★★★★★ del