Varm Mælkebøtte Salat
opskrift

En lækker og nærende salat, der passer perfekt som forret eller let frokost. De fyldige mælkebøtter kombineres med grønne bønner, svampe og rucola, og bringer smag og farve til tallerkenen.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 3-4

Ingredienser

- 500 g jordskokker
- 100 g grønne bønner
- 1 dl svampe (f.eks. frosne kantareller)
- 1 skalotteløg eller lille rødløg
- 3 spsk smør
- En knivspids salt
- En knivspids kanel eller muskatnød
- Rucola salat
Dressing:
- 2 teskefulde balsamicoeddike
- 1/4 teskefuld Dijon sennep
- 1/4 teskefuld honning
- 1 spsk olie

Instruktioner

1. Skrub jordskokkerne grundigt. Kog dem i saltet vand indtil de er halvmøre, ca. 10 minutter. Tilsæt bønnerne og kog i yderligere 5 minutter.
2. Hæld de kogte grøntsager i en si. Hvis ønskes, skræl jordskokkerne og skær dem i skiver.
3. Pres væsken ud af de optøede svampe og hak løget.
4. Varm halvdelen af smørret i en pande og svits svampe og løg indtil de er let brunede. Tag dem af panden og læg dem på en tallerken.
5. Varm det resterende smør og steg de skrællede jordskokker gyldne. Tilsæt bønnerne og steg et øjeblik. Tilsæt de stegte svampe og krydr med salt og kanel eller muskatnød.
6. Fordel rucola på portionstallerkener eller en stor serveringsskål og læg de varme grøntsager ovenpå rucolaen.
7. Bland dressingingredienserne og dryp over salaten eller server dressingen separat.

Næringsindhold (per portion)

- Energi: 280 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.72 (5894 anmeldelser) ★★★★★ del