Lækker varm parsasalat
opskrift

En velsmagende varm parsasalat, der kombinerer nærende ingredienser som asparges, nye kartofler og vagtelæg. Salaten er perfekt som en let ret eller tilbehør.
Valgetid: 30 minutter
Annosmængde: 2

Ingredienser:

- 8 kogte små nye kartofler (skåret i mundrette bidder)
- 1 pakke (10 stk) vagtelæg, kogte og halverede
- 0,5 dl ristede pinjekerner
- 4 skiver parmaskinke
- 2 spsk smør
- 3 forårsløg (skåret i ca. 1 cm skiver)
- 1 bundt grønne asparges (skåret i 1-2 cm stykker, træede ender fjernet)
- 100 g frosne ærter
- 12 cherrytomater (skåret i halve)
- et stort stykke iceberg salat (skåret i mindre stykker)
- 1 spsk dild
- lidt salt og sort peber
- en håndfuld parmesanflager
Dressing:
- 2 spsk balsamicoeddike
- 1 spsk olivenolie
- lidt salt
- et nip sort peber

Instruktioner:

1. Kog kartoflerne og vagtelæggene, indtil de er møre.
2. Rist pinjekernerne på en tør pande og hæld dem på en tallerken for at køle af.
3. Steg parmaskinke skiverne sprøde på samme pande og læg dem på et papirhåndklæde for at dryppe af.
4. Smelt smørret på panden, tilsæt forårsløgene og svits i et minut.
5. Tilsæt aspargesstykkerne og læg låg på. Lad det simre ved lav varme i et par minutter.
6. Tilsæt de frosne ærter og fortsæt med at simre, indtil aspargesene er næsten møre.
7. Forbered dressingen ved at blande alle ingredienserne sammen.
8. Tilsæt kartoffelstykkerne og tomathalvdelene til panden, rør rundt og varm kort.
9. Tilsæt pinjekernerne, dild og iceberg salatstykkerne, og rør forsigtigt så salaten varmes, men ikke bliver blød. Krydr med salt og peber.
10. Fordel blandingen på to tallerkener. Læg parmaskinken og vagtelæggene ovenpå.
11. Drys parmesanflager over og afslut med dressingen.
Næringsindhold: (ca. pr. portion)
- Energi: 450 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.22 (5304 anmeldelser) ★★★★★ del