Varm grøntsags- og urterisotto
opskrift

En farverig og velsmagende tilbehør til påskebordet, der fremhæver gulerøddernes sødme og urternes friskhed.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner
Ingredienser:
- 4 mellemstore gulerødder
- 1 løg
- 2 spsk olivenolie
- 1,5 dl perlespelt
- 4 dl grøntsagsbouillon
- 1 dl gulerodssaft
- Salt efter smag
- Stødt sort peber efter smag
- Friske urter (f.eks. persille og basilikum)
- Ærteskud til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skræl og skær gulerødderne i små tern. Sauter løget i olien i en gryde, tilsæt gulerødderne og rør rundt i et øjeblik.
2. Tilsæt perlespelten, grøntsagsbouillonen og gulerodssaften. Lad det simre under låg i ca. 8 minutter, indtil perlespelten er færdigkogt og væsken er optaget.
3. Krydr risottoen med salt og stødt sort peber. Rør til sidst en generøs mængde hakkede urter i. Pynt retten med ærteskud.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.08 (4027 anmeldelser) ★★★★★ del