Varm salat med koldrøget laks
opskrift

Denne lækre varme salat kombinerer risottoris, ærter og koldrøget laks. Perfekt som en let middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2,5 dl risottoris
- 4 dl vand
- 200 g frosne ærter
- 1 grøn peberfrugt
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk rapsolie
- 100 g koldrøget laks
- 150 g friséesalat
- 1 agurk
- 1 dl tomater
- 2 forårsløg
- 2 spsk olivenolie
- Havsalt efter smag

Dressing:

- 1 dl creme fraiche
- 1 teskefuld paprikapulver
- 1 teskefuld tørret timian
- Et nip salt

Instruktioner:

1. Kog risottorisen med vandet efter pakkens anvisning. Tilsæt de frosne ærter, når kogetiden nærmer sig sin afslutning.
2. Sauter den skivede grønne peberfrugt og de knuste hvidløg i rapsolie på panden, indtil peberfrugten bliver blød.
3. Forbered salatbunden: vask og riv friséesalaten, og skær agurken i skiver. Krydr med salt og olivenolie.
4. Anret salatbunden på en tallerken og tilsæt den varme ris-ærte-peberfrugtblanding ovenpå.
5. Skær den koldrøget laks i små stykker og drys dem over salaten.
6. Tilsæt tomatbåde og hakkede forårsløg ovenpå salaten.
7. Forbered dressingen ved at blande creme fraiche, paprikapulver, timian og salt. Hæld dressingen over salaten.
8. Server straks varm.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.84 (2099 anmeldelser) ★★★★★ del