Lækker og sund squashsuppe
opskrift

En velsmagende og nærende squashsuppe, perfekt til sommerdage. Let at lave og ideel som en let frokost eller forret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 mellemstore squash
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 kartoffel
- 1 liter grøntsagsfond
- 1 dl fløde (eller plantebaseret fløde)
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- 2 spsk olivenolie

Instruktioner:

1. Skræl og hak løg, hvidløg og kartoffel. Skær squashene i tern.
2. Varm olivenolien i en gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 5 minutter.
3. Tilsæt kartoffeltern og squash til gryden, og fortsæt med at stege i yderligere 5 minutter.
4. Hæld grøntsagsfonden i gryden og lad blandingen koge i ca. 15 minutter, indtil alle grøntsager er møre.
5. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat.
6. Tilsæt fløden og krydr med salt og peber. Varm suppen op til kogepunktet.
7. Server varm med frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 180 kcal
Protein: 4 g
Fedt: 8 g
Kulhydrater: 24 g
Fibre: 3 g

Bedømmelse: 3.8 (5914 anmeldelser) ★★★★★ del