Lækker Vegetarisk Suppe
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarsuppe er perfekt til kolde dage. Den er hurtig at lave og fyldt med smag.
Valgetid: 30 minutter
Annosmæssighed: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 l grøntsagsfond
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret timian
- 1/2 teskefuld paprika
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, og sautér i cirka 3-4 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt gulerødder, kartofler, zucchini og peberfrugt til gryden. Steg grøntsagerne i cirka 5 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
3. Hæld grøntsagsfonden i gryden og tilsæt salt, sort peber, timian og paprika. Rør godt rundt.
4. Bring suppen i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad suppen simre ved lav varme i cirka 15-20 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
5. Server varm, pyntet med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.12 (590 anmeldelser) ★★★★★ del