Lækkert Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta kombinerer de bedste lokale ingredienser. Opskriften er perfekt som en hverdagsmiddag eller til weekendens festbord.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g friske spinatblade
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og fortsæt med at stege i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør godt rundt og lad det simre i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt pastavand for at holde pastaen fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.81 (4491 anmeldelser) ★★★★★ del