Laks med Quinoa og Grøntsager
opskrift

En sund og lækker ret med laks, quinoa og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 2

Ingredienser:

- 2 laksefileter
- 1 kop quinoa
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Skyl quinoaen under koldt vand og kom den i en gryde med grøntsagsbouillon. Kog op, sænk varmen og lad det simre i 15 minutter, indtil quinoaen er mør.
3. Imens quinoaen koger, opvarm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Krydr laksefileterne med salt og peber, læg dem i et ovnfast fad, og bag dem i ovnen i 12-15 minutter, eller indtil de er gennemstegte.
6. Når quinoaen er færdig, rør den sammen med grøntsagerne.
7. Server laksen ovenpå quinoa og grøntsager, og pynt med frisk persille.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 450
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.38 (5130 anmeldelser) ★★★★★ del