Laks med Spinat og Tomater
opskrift

Denne lækre og nærende ret er perfekt til 5:2 faste diæten. Den kombinerer sunde fedtstoffer, proteiner og grøntsager til et velsmagende måltid. Forberedelsestid er ca. 30 minutter, og portionen rækker til 2.
Ingredienser:
- 2 laksestykker
- 200 g frisk spinat
- 1 tomat
- 2 spsk pinjekerner
- Groft havsalt
- Sort peber
- Muskatnød
- Citronskiver (til servering)
Fremgangsmåde:
1. Rist pinjekernerne på en tør pande over medium varme, indtil de får lidt farve. Tag dem af panden og lad dem køle af.
2. Drys groft havsalt på panden og tilsæt tomathalvdele samt laksestykkerne. Steg ved lav varme, indtil laksen er smukt brunet, og tomaten er blødgjort.
3. Blancher den friske spinat kort i kogende vand i ca. et minut og hæld den i en si.
4. Kom spinaten tilbage i gryden og krydr med sort peber og muskatnød, men tilsæt ikke salt.
5. Fjern overskydende salt fra laksens overflade og læg den oven på spinaten.
6. Anret de ristede tomater på tallerkenerne ved siden af laksen og drys de ristede pinjekerner over.
7. Server med citronskiver.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: ~300 kcal
- Protein: ~30 g
- Fett: ~15 g
- Kulhydrater: ~10 g
- Fiber: ~5 g

Bedømmelse: 4.75 (1791 anmeldelser) ★★★★★ del