Lammasfilet med myskikurpitsa og mozzarellasalat

Fremgangsmåde

1. Marinering: Pensl lammekoteletterne med rapsolie. Snit løget og knus hvidløgene. Bland dem i en skål med koteletterne. Tilsæt rosmarin og mynte. Drys med basilikum. Vend koteletterne i krydderierne og pres limesaften over. Dæk skålen til og lad marinere i køleskabet i mindst 6 timer.
2. Forbered koteletterne: Tag koteletterne ud af køleskabet en time før stegning, så de kan nå stuetemperatur.
3. Steg koteletterne: Varm smørret i en pande, indtil det er boblende. Steg koteletterne i 2 minutter på hver side. Krydr med salt og peber. Pak dem ind i folie og lad dem efterstegge i en 150 grader varm luftovn i ca. 10 minutter.
4. Lav saucen: Tilsæt fløden til panden, hvor koteletterne er stegt, og lad det koge ind. Tjek smagen.
5. Tilbered myskikurpitsa: Vask skallen af kurpitsaen og fjern frøene. Gem frøene og læg dem tilbage i frøhulen. Skær ruter i skallen og pensl med olie. Tilsæt små klatter smør. Krydr med salt og peber. Bag i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter.
6. Forbered mozzarellasalat: Skyl friseesalat og babyspinat. Læg dem i en skål. Bland dressingen af revet hvidløg, rødvinseddike, havsalt og knuste peberkorn. Lad den trække i 5 minutter og tilsæt olivenolie. Vend dressingen i salaten. Riv mozzarellaost over og drys med mørke druer.
7. Karameliserede nødder: Mål ingredienserne op i en pande. Varm panden op og rør i 5 minutter, indtil sukkeret er karamelliseret. Spred blandingen på bagepapir for at køle af. Tilsæt nogle til salaten og gem resten til senere.