Lihakääryleet med poro- og leipäjuustotæppe

Fremgangsmåde

1. Skyl kødet i koldt vand og tør det med køkkenrulle. Fjern evt. hinder.
2. Skær kødet på tværs af fibrene i næsten 1 cm tykke skiver og bank bøfferne flade mellem plastfilm.
3. Krydr bøfferne med salt og peber. Læg en skive poro og en stang leipäjuusto på hver bøf, rul dem sammen og fastgør med tandstik.
4. Brun rullerne på en pande, så de får en smuk farve. Fjern tandstikkerne.
5. Læg løg og gulerod i et bagefad. Tilsæt dild, laurbærblad og peberkorn.
6. Læg kød rullerne og små kødskiver ovenpå grøntsagerne. Hæld varmt vand over, så rullerne næsten er dækket. Dæk med låg eller folie.
7. Bag ved 175 grader i ca. 2 timer, indtil kødet er mørt og gennemstegt.
8. Si kogesaucen til sauce.

Rodfrugtpuré

9. 800 g selleri
10. 200 g kålrod
11. 3 gulerødder
12. 25 g smør eller 1 dl kød- eller grøntsagsbouillon
13. Salt
14. Skræl og hak rodfrugterne. Læg dem i et smurt fad og kom smørklatter ovenpå. Dæk med låg eller folie.
15. Bag rodfrugterne samtidig med kødet ved 175 grader i 2 timer, indtil de er møre.
16. Hæld rodfrugterne med smør over i en skål og mos dem. Krydr med salt.