Lihapiirakka med mämmi- og lammestopning

Fremgangsmåde

1. Dejforberedelse:
2. Bland mämmi, vand og gær i en skål.
3. Tilsæt salt og mel gradvist, indtil dejen begynder at tykne.
4. Ælt dejen, indtil den slipper hænderne.
5. Tilsæt smørret i små klumper og ælt, indtil det er godt blandet.
6. Dæk dejen og sæt den i køleskabet for at hæve i flere timer eller natten over.
7. Forberedelse af fyldet:
8. Kog linserne og perlebyggen i grøntsagsbouillonen.
9. Sauter hakket løg og hvidløg i olie på en pande.
10. Tilsæt det hakkede lam, svampe og soltørrede tomater. Steg indtil lammet er varmt.
11. Krydr fyldet med eddike, salt, peber og friske urter.
12. Bland de kogte linser og perlebyg med lammestopningen, og tilsæt ægget.
13. Sammensætning af pirakkerne:
14. Tag dejen ud af køleskabet og tril den til tykkere, håndflade-store plader.
15. Læg et par spiseskefulde fyld i midten af hver plade.
16. Luk pirakken ved at klemme kanterne sammen og rulle den forsigtigt på en meldrysset overflade.
17. Lad pirakkerne hæve i kort tid.
18. Stegning:
19. Varm olien op til 180 grader og steg pirakkerne på begge sider, indtil de er smukt gyldne og gennemstegte.
20. Server f.eks. med mynte melonskiver og hvidløgsmayonnaise.