Karitsa-Biryani

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

En lækker karitsa-biryani fyldt med smag og en unik kombination af krydderier og friske urter. Forberedelsen tager tid, men resultatet belønner indsatsen! Forberedelsestid: 3 timer (inklusive marinering) Antal portioner: 4-5 portioner

Ingredienser:

• 1 kg karitsan niska eller benet kød
• 1 løg
• 3 fed hvidløg
• 5 cm frisk ingefær
• 2 grønne chilier
• 6 spsk naturel yoghurt (f.eks. tyrkisk)
• 2 teskefulde salt
• 2 teskefulde chilipulver
• 1/2 teskefuld kardemomme
• 1 kanelstang
• 6 teskefulde stødt nellike (ca. 1/2 teskefuld)
• 2 teskefulde garam masala krydderiblandning
• 4 dl basmatiris
• 1 potte dild
• 1 potte koriander (eller persille)
• Olie til stegning (eller ghee)

Tilberedningsinstruktioner:

1. Forbered marinaden til karitsakødet. Hak løg, hvidløg, ingefær og chili i små stykker. Blend dem sammen med yoghurten til en pasta. Tilsæt salt. Bland marinaden godt med kødklumperne og sæt dem i køleskabet i minimum to timer.

1. Skyl basmatirisen i koldt vand 1-2 gange og hæld skyllevandet fra. Kog risen i saltet vand i seks minutter. Dræn overskydende vand og bland den hakkede dild og koriander/persille i risene.

1. Opvarm olie (eller ghee) i en pande og steg chilipulver, kardemomme, nellike og kanelstang i et par minutter. Tilsæt karitsakødet og brun det af.

1. Tilsæt lidt vand (og den resterende marinade) samt garam masala til panden. Dæk panden med et låg og lad kødet simre i den varme væske, indtil det er mørt, ca. 1-1,5 timer.

1. Forvarm ovnen til 180 grader. Anret ris og lam i lag i et ovnfast fad. Hæld smeltet smør over, hvis ønskes. Dæk fadet med folie og sæt det i ovnen i 30 minutter.

1. Server karitsa-biryani med naturel yoghurt, naanbrød og mangochutney. Du kan også lave en frisk salat til retten.

Næringsindhold (pr. portion): Kalorier: 600 kcal Protein: 40 g Kulhydrater: 70 g Fedt: 25 g Fibre: 3 g Sukker: 4 g