Linssisalat med Aubergine
opskrift

En lækker linssisalat, der kombinerer sorte linser, ovnristet aubergine, tahini og yoghurt. Retten er fyldig og perfekt som hovedret.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 3 portioner

Ingredienser:

- 1 stor aubergine
- 2 dl sorte linser (indblødt i et par timer)
- Hakkede grøntsager (f.eks. løg, squash, stangselleri, gulerod)
- 1 fed hvidløg (knust)
- 4 dl vand
- 3 spsk olivenolie
- ½ dl hvidvin
- 1 teskefuld spidskommen
- ½ teskefuld salt
- Sort peber efter smag
- 1 spsk citronsaft
- 1 spsk hakket syltet citron
- En håndfuld friske korianderblade
- 3 spsk tahini
- 3 spsk gede-yoghurt
- 1 spsk citronsaft (til tahini-yoghurt)
- 3-4 cherrytomater (halveret)
- 1 knust hvidløg (til den syltede citron)
- 4 spsk olivenolie (til den syltede citron)

Fremgangsmåde:

1. Skær grøntsagerne i små tern. Halver auberginen og lav snit i overfladen. Pensl med olivenolie.
2. Bag auberginen i ovnen ved 200°C i 35-40 minutter, indtil indersiden er blød og overfladen har farve.
3. Sauter de hakkede grøntsager i 3 spsk olivenolie i et par minutter, tilsæt derefter den knuste hvidløg.
4. Tilsæt de drænede linser og steg i et halvt minut. Hæld hvidvinen over og lad det simre, indtil det meste af væsken er fordampet.
5. Tilsæt vand og krydderier, lad det simre under låg, indtil linserne er møre og væsken er fordampet. Tilsæt om nødvendigt mere væske.
6. Lad auberginen køle af et øjeblik og skær forsigtigt et kvadratisk stykke ud af midten. Pres citronsaft over.
7. Bland den hakkede syltede citron med den knuste hvidløg og olivenolie.
8. Anret linserne på en tallerken, skefyld den syltede citron-olieblanding over og læg auberginekvadratet ovenpå.
9. Pisk tahini og yoghurt sammen med citronsaft og en smule vand. Spred blandingen over auberginen og pynt med cherrytomater og korianderblade.
Næringsindhold (per portion):
Energi: 350 kcal
Protein: 15 g
Kulhydrater: 45 g
Fedt: 15 g
Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.05 (2360 anmeldelser) ★★★★★ del