Linssisalat
opskrift

En lækker og farverig linssisalat, der er perfekt til foråret. Salaten er fyldt med smag og næringsstoffer, og du skal kun bruge ingredienser, du allerede har i dit skab.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 0,5 lime, saften
- ca. ¼ citron, saften
- 2 spsk hvid- eller æblecidereddike
- et nip salt
- 1 rødløg, skåret i skiver
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 fed hvidløg, knust
- sort peber efter smag
- 600 g kogte grønne eller brune linser
- 200 g cherrytomater, halveret
- ½ agurk, hakket
- 70 g babyspinat
- en håndfuld frisk koriander
- en håndfuld frisk basilikum
- evt. stegt halloumi-ost

Instruktioner:

1. Bland lime- og citronsaft, hvidvinseddike og salt i en skål.
2. Skræl og skær rødløget, og tilsæt løgringene til dressingen. Lad dem marinere i et par minutter.
3. Tilsæt de øvrige ingredienser: linser, cherrytomater, agurk, babyspinat, koriander og basilikum. Rør godt rundt.
4. Hvis ønskes, steg halloumi-osteskiver i varm olivenolie og server dem som tilbehør til salaten.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 15 g

Bedømmelse: 4.03 (4312 anmeldelser) ★★★★★ del