Laks med grøntsags- og svampefyld og coleslaw-salat

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

Denne lækre opskrift kombinerer grillet laks med en smagfuld grøntsags- og svampefyld og en frisk coleslaw-salat. En fremragende valg til sommerens måltider!

Forberedelsestid: 30 minutter Antal portioner: 4

Ingrediensliste

• 4 laksefileter
• 1/2 spidskål
• 1-2 gulerødder
• 1 bundt forårsløg
• 200 g svampe (f.eks. champignon)
• 2 spsk olivenolie
• Salt og peber efter smag

Dressing til coleslaw-salat:

• 1/2 dl mayonnaise
• 1/2 dl naturel yoghurt
• 3 spsk citronsaft
• 2 spsk æblecidereddike
• 1 fed hvidløg, knust
• 2 spsk sennep
• 1 spsk honning
• Et nip havsalt
• 1-2 teskefulde sort peber

Instruktioner

1. Forbered coleslaw-salaten: Riv gulerod og spidskål i små strimler. Skær forårsløg i små stykker. Bland alle salatingredienserne i en skål.
2. Forbered dressingen: Bland alle ingredienserne til dressingen og hæld den over salaten. Rør godt og læg i køleskabet for at trække smagene.
3. Forbered laksen og grøntsags-svampefyldet: Varm olivenolien op på en pande. Tilsæt svampene og steg dem i et par minutter. Tilsæt kålen og gulerødderne, og steg indtil grøntsagerne er møre. Krydr med salt og peber.
4. Grill laksen: Grill laksefileterne på en varm grill i ca. 4-5 minutter på hver side, eller indtil laksen er gennemstegt.
5. Server: Anret på tallerkenen med laks, grøntsags-svampefyld og coleslaw-salat.

Næringsindhold (pr. portion):

• Kalorier: 450 kcal
• Protein: 30 g
• Kulhydrater: 20 g
• Fedt: 25 g
• Fiber: 5 g