Laks med søde kartofler og grønne linser
opskrift

En lækker laksret, der kombinerer velsmagende laks, bløde søde kartofler og nærende grønne linser. Retten er perfekt til en sund hverdag og er nem at forberede.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 600 g laks
- 1 citron
- 1 sød kartoffel (300 g)
- 2 løg
- 1 teskefuld salt
- 0,25 teskefuld hvid- eller sort peber
- 1 teskefuld cayennepeber
- 0,25 lille zucchini
- 150 g grønne linser
- Rapsolie
- Kogende vand
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Læg laksestykket med skindsiden nedad på et stykke folie. Drys salt og peber på toppen.
3. Vask citronen grundigt, riv lidt af skallen, og pres saften over laksen.
4. Skræl og skær den søde kartoffel i tern. Kog ternene i kogende vand i ca. 10 minutter.
5. Skyl de grønne linser og kog dem i kogende vand i ca. 20 minutter, indtil de er møre.
6. Hak løgene og zucchinien. Sauter løgene og zucchinien i en pande med rapsolie, indtil de er bløde.
7. Tilsæt de kogte linser og søde kartoffelternene til panden. Krydr med cayennepeber og rør godt rundt.
8. Bag laksen i ovnen i ca. 15-20 minutter, indtil den er gennemstegt og varm.
9. Server laksen sammen med linse- og kartoffelblandingen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 420 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.23 (929 anmeldelser) ★★★★★ del