Laks og rejer i kokosnøddesauce
opskrift

En lækker og cremet fiskeopskrift, der kombinerer laks og rejer i en kokosnøddesauce. Forberedelsen er hurtig og nem, hvilket gør denne ret perfekt til travle hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 1 teskefuld rød currypaste
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, skiver
- Et stykke frisk ingefær, hakket
- 2 røde peberfrugter, terninger
- 500 g hakkede tomater
- 400 g kokosmælk
- 400 g laks, terninger
- 400 g rejer
- 2 spiseskefulde citronsaft
- Frisk basilikum
- Frisk koriander
- Sort peber, kværnet
- Salt efter smag
Instruktioner:
1. Sauter currypaste, løg, ingefær og peberfrugtsterninger i olie ved medium varme.
2. Tilsæt hakkede tomater og kokosmælk. Lad det simre ved lav varme i cirka 5 minutter.
3. Steg laksestykkerne separat og krydr saucen med citronsaft og sort peber.
4. Tilsæt laksestykkerne og rejerne til saucen. Varm retten op, men lad den ikke koge.
5. Hak rigeligt med friske urter, såsom basilikum og koriander, og drys dem over retten.
6. Server for eksempel med baguette.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 35 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 25 g
- Fibre: 3 g

Bedømmelse: 3.54 (5613 anmeldelser) ★★★★★ del