Long Islandin sommerpastaret
opskrift

Denne sommerlige pasta er inspireret af Long Islands smukke landskaber og afslappede atmosfære. Den er perfekt til at servere på en varm sommerdag. Forberedelsestid: 30 minutter. Portioner: 4.

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk basilikum, hakket
- 50 g parmesan, revet
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hvidløg og sautér i ca. et minut.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i ca. 5 minutter, indtil de bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og steg i yderligere 2-3 minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis pastaen virker tør.
6. Tilsæt hakket basilikum og parmesan. Krydr med salt og peber.
7. Server straks og nyd den sommerlige stemning!

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.69 (1065 anmeldelser) ★★★★★ del