Lune gulerods-avocadosalat
opskrift

En lækker og sund salat med bagte gulerødder og cremet avocado.
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 25 minutter
Servering: 2 personer

Ingredienser:

- 2 gulerødder
- 1 moden avocado
- 1 dl quinoa
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld honning (eller ahornsirup)
- 1/2 citronsaft
- Friske krydderurter (f.eks. persille eller koriander)

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den efter pakkens anvisninger.
3. Skræl og skær gulerødderne i tynde skiver. Bland gulerødderne med olivenolie, salt og sort peber.
4. Fordel gulerodsskiverne på en bageplade og bag dem i ovnen i ca. 20-25 minutter, indtil de er møre og let karameliserede.
5. Når quinoaen er færdig, dræn den og kom den i en skål. Tilsæt de bagte gulerødder.
6. Skær avocadoen i skiver og tilsæt den til salaten.
7. Bland honning og citronsaft, hæld blandingen over salaten og rør forsigtigt rundt.
8. Pynt med friske krydderurter inden servering. Nyd den varm!

Næringsinformation pr. servering:

Kalorier: 350
Protein: 9 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 36 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.2 (2310 anmeldelser) ★★★★★ del