Mämmi
opskrift

En traditionel finsk påskegodt, der laves med langvarig imodstand. Denne opskrift guider dig til at lave mämmi og belønner dig med en lækker afslutning.
Forberedelsestid: Ca. 5 dage (inkluderer imodstand og hvile)
Serveringsstørrelse: 8-10 portioner

Ingredienser:

- 2,5-3 l 60–70 grader varmt vand
- 500 g mämmi-malt
- 750 g rugmel
- 0,5-1 dl sirup
- Ca. 1/4 teskefuld salt
- 1 spiseskefuld stødt pomeransskal

Instruktioner:

1. Tilsæt 100 g mämmi-malt og 150 g rugmel til vandet. Rør det sammen til en ensartet grød.
2. Drys lidt rugmel over blandingen for at forhindre skorpen og dæk det med et låg. Sæt et digitalt termometer i, og sæt blandingen i ovnen for at imodstå i ca. 2 timer ved 60–70 grader.
3. Rør i blandingen og tilsæt 150 g rugmel og 100 g mämmi-malt. Drys rugmel over toppen og sæt det tilbage i ovnen i en time eller to.
4. Fortsæt denne proces, indtil alle mel er brugt.
5. Efter de sidste timer med imodstand, tilsæt salt, sirup og stødt pomeransskal. Kog blandingen i 15 minutter under konstant omrøring.
6. Lad blandingen køle ned til stuetemperatur, f.eks. udenfor. Hæld det i bageforme og lad formene være lidt underfyldte, da mämmi vil koge, mens det bages. Tilsæt sukkervand på toppen for at forhindre skorpen.
7. Bag i 4 timer ved 124 grader. Lad det hvile i køleskabet i 3-4 dage før servering.

Næringsindhold (pr. 100 g):

- Energi: 120 kcal
- Protein: 2 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 0 g
- Fiber: 2 g
- Salt: 0,05 g

Bedømmelse: 4.63 (6061 anmeldelser) ★★★★★ del