Maa-artisokka Carpaccio
opskrift

En lækker og smuk forret, hvor jordskokker, grapefrugt og ristede mandler kombineres. Forberedelsestid cirka 30 minutter.

Ingredienser:

- 400 g jordskokker
- 1 grapefrugt (eller almindelig grapefrugt)
- Kourande persilleblade
- ½ dl ristede mandelflager
- 2 spsk rød palmeolie (eller olivenolie)
- 2 fed hvidløg
- Salt
- Sort peber

Instruktioner:

1. Forbered gremolata: Riv grapefrugtskal i en skål. Tilsæt hakket persille og revet hvidløg. Krydr med salt og sort peber.
2. Skræl jordskokkerne og fjern eventuelle knopper. Skær jordskokkerne i tynde skiver med et mandolinjern.
3. Læg jordskokkeskiverne i en skål og pres saften fra halvdelen af grapefrugten over. Tilsæt salt, sort peber og halvdelen af den valgte olie. Bland godt, så skiverne optager smag.
4. Arranger jordskokkeskiverne smukt på et serveringsfad. Tilsæt resten af olien til gremolataen og skefyld det over skiverne.
5. Pynt med ristede mandelflager og server straks.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Fedt: 10 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.03 (2991 anmeldelser) ★★★★★ del