Maissikanaballotine med Urtekvinoa, Løgpuré og Rabarber Sauce
opskrift

En lækker ret, der kombinerer mørt majs-kylling, velsmagende urtekvinoa, blød løgpuré og frisk rabarbersauce. Forberedelsestid er ca. 2 timer, og opskriften giver 4 portioner.
Ingredienser:
Maissikanaballotine
- 4 majs-kyllinge fileter
- Salt
- Peber
- 100 ml fløde
- 50 g pistacienødder
- Urter (f.eks. persille, basilikum)
- Plastfolie
Urtekvinoa
- 1 dl quinoa
- 1 dl urter og spinat
- 2 spsk olivenolie
- 1 dl vand
- 50 g parmesan
- Salt
- Smør
Løgpuré
- 2 skalotteløg
- 2 spsk smør
- 100 ml mælk
- 100 ml fløde
- Salt
Rabarber Sauce
- 200 g rabarber
- 1 dl sukker
- 1 dl hvidvin
- 2 dl kyllingefond
- Timian
- Salt
- 1 spsk smør
Fremgangsmåde:
1. Maissikanaballotine: Fjern knogler og skind fra kyllingefileterne. Skær de skindfrie fileter i mindre stykker og blend dem med urterne og salt i en foodprocessor. Tilsæt fløden lidt ad gangen. Bland pistacienødderne i og lad massen køle i køleskabet i 20 minutter.
2. Forvarm ovnen til 90 grader. Læg de resterende fileter på plastfolie, krydr og bank dem flade. Læg fyldet på og rul stramt. Bind plastfolien om og bag i 90 graders vand i ca. en time, indtil indre temperatur er 63 grader. Afkøl og steg for at få farve på overfladen.
3. Urtekvinoa: Blancher urterne og spinaten, dræn og kom dem i en blender. Tilsæt olivenolie og vand, og blend til en pasta. Skyl quinoaen og sauter den i olivenolie. Tilsæt hvidvin og kog til det er mørt. Tilsæt urtepastaen og smag til med smør og salt.
4. Løgpuré: Skræl og hak løgene. Smelt smørret på en pande og sauter løgene ved lav varme, indtil de karamelliseres. Tilsæt mælk og fløde, kog det ind og blend det i en foodprocessor. Smag til med salt.
5. Rabarber Sauce: Skræl og skær rabarberne. Varm en pande, tilsæt rabarberne, timian og knogler, og steg det. Tilsæt sukker og vin, og kog indtil vinen fordamper. Tilsæt fonden og kog ind. Si saucen og tilsæt smør, samt smag til med salt.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.86 (2969 anmeldelser) ★★★★★ del