Makrel og rabarber i tortilla
opskrift

En lækker ret, hvor makrelens fedme kombineres med rabarberens syrlighed, der skaber en perfekt smagskombination i en tortilla. Denne ret er et fremragende valg til forårsdage.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- Tortillaer (8 stk)
- 2 avocadoer
- Kål/rødkålssalat
- Frisk koriander
- 6 makrelfileter (3 fisk)
- Sauteret løg og rabarber
- Rabarbersalsa
- Rabarbermayonnaise
Rabarbersalsa:
- 2 kraftige rabarberstængler
- 1 lille dåse ananasstykker i ananaslage
- 1 mild rød chili
- 2 forårsløg med stilke
- 1 lille gul eller rød løg
- 2 teskefulde flydende honning
- 2 teskefulde hvidvinseddike
- 1 spiseskefuld rapsolie
- 0,5 teskefuld salt
- Friskkværnet peber
- Frisk koriander
Sauteret løg og rabarber:
- 2 små gule løg
- 2 stængler rabarber
- 2 spiseskefulde smør
- 2 teskefulde balsamicoeddike
- 2 spiseskefulde sukker
- Salt og peber
Rabarbermayonnaise:
- 1 æg
- 1 prop hvidvinseddike
- 1 spiseskefuld Dijon sennep
- Salt og peber
- 2 dl rapsolie
- 120 g usødet rabarbersauce
- 1 spiseskefuld sukker

Fremgangsmåde:

1. Rabarbersalsa: Skræl rabarberne og skær dem i tern. Læg dem i en gryde og hæld ananaslagen over. Varm op indtil det koger. Rør rundt og overfør til en skål. Tilsæt hakket ananas, chili, forårsløg og løg. Bland honningvinaigrette og hæld over salsaen. Lad det marinere i køleskabet i et par timer.
2. Sauteret løg og rabarber: Skræl og skær løgene i skiver. Skær rabarberne i stykker. Smelt smørret på en pande, tilsæt løgene og sautér, indtil de bliver bløde. Tilsæt rabarberstykkerne, balsamicoeddike og sukker. Krydr med salt og peber.
3. Rabarbermayonnaise: Slå ægget ud i en høj skål. Tilsæt hvidvinseddike, sennep, salt og peber. Hæld rapsolien i og blend med en stavblender indtil det bliver til mayonnaise. Tilsæt rabarbersauce og sukker til mayonnaisen. Sæt i køleskabet.
4. Stegte makrelstykker: Fjern benene fra makrelfileterne og skær dem i stykker. Bland panko, salt og peber. Læg makrelstykkerne i en pose og ryst. Steg dem gyldne på panden i en blanding af smør og rapsolie.
5. Saml tortillaerne: Varm tortillaerne og fyld dem med makrel, sauteret rabarber, rabarbersalsa, rabarbermayonnaise, avocado og kål/rødkålssalat. Pynt med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 500 kcal
- Protein: 28 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.87 (5671 anmeldelser) ★★★★★ del