Stegt Makrel med Fyldt Aubergine
opskrift

En lækker ret, hvor stegt makrel kombineres med en friskfyldt aubergine, krydret med friske ingredienser. Denne ret forener makrellens fedme med fyldet fra auberginen i en skøn symfoni.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 2

Ingredienser:

Stegt makrel:
- 1 stor eller 2 små makreller
- Olivenolie
- Salt
- Hvid peber
Kold peberrod-citron-yoghurt dressing:
- 250 g naturel yoghurt
- 0,5 teskefuld salt
- 1 teskefuld honning
- 1 spiseskefuld fintrevet peberrod
- 1 teskefuld fintrevet citronskal
Fyldt aubergine:
- 1 aubergine
- Salt
- Sort peber fra kværn
- Olivenolie
- 1 lille løg
- 10 mini-plommetomater, kirsebærtomater eller perletomater
- 4-5 champignon
- 0,5 teskefuld revet citronskal
- 1 spiseskefuld tomatpuré
- 1 teskefuld sukker
- 1 spiseskefuld balsamicoeddike
- En håndfuld hakket persille

Instruktioner:

1. Forbered makrel:
- Filetér makrellen og pensl fileterne på skindsiden med olivenolie. Drys salt og hvid peber over.
- Varm en pande op til høj varme. Læg fileterne på panden med skindsiden nedad og tryk dem let med en spatels, indtil de sætter sig.
- Skru ned for varmen og steg, indtil fisken får en lys farve og skindet er sprødt. Vend kortvarigt og krydr. Tag dem af panden og sæt til side.
2. Forbered yoghurtdressing:
- Si yoghurten i et kaffefilter for at fjerne overskydende væske.
- Hæld yoghurten i en skål og tilsæt salt, honning, peberrod og citronskal. Rør godt og lad det trække i cirka 30 minutter.
3. Forbered fyldt aubergine:
- Halvér auberginen og skær snit i snitfladerne. Drys salt, sort peber og olivenolie over. Bag ved 180 °C i cirka 30 minutter.
- Sauter det finthakkede løg i olie. Tilsæt hakkede tomater og champignon samt citronskal. Steg indtil tomaterne bliver bløde.
- Skrab det møre indhold ud af auberginen og hak det. Tilsæt auberginen, tomatpuré, sukker og balsamicoeddike til panden. Steg i 5-10 minutter og fyld tilbage i auberginerne.
- Bag i ovnen i yderligere 30 minutter og afslut med hakket persille.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 500 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.01 (586 anmeldelser) ★★★★★ del