Makuisa Kasvispasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn pastaen og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt de skivede courgetter og fortsæt med at stege, indtil de er bløde.
5. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinaten. Kog, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen saftig. Krydr med salt og peber.
7. Server pastaen med revet parmesanost ovenpå, hvis du bruger det.

Næringsindhold (per portion):

- Kalorier: 380 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.3 (1124 anmeldelser) ★★★★★ del