Mangalitzasvinfilet med Pesto-Kartoffelsalat
opskrift

En lækker ret med grillet Mangalitzasvinfilet serveret med en frisk pesto-kartoffelsalat.
Forberedelsestid: 30-60 minutter + 10 minutter til hvile
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 stk Mangalitzasvinfilet
- Salt
- Sort peber
- 80 g rucola
- 1 fed hvidløg
- 1 bundt dild
- 2 stk forårsløg (med grønne toppe)
- 50 g cashewnødder
- 1 dl parmesan (eller pecorino romano)
- 1,5 dl olivenolie
- 5 stk kogte kartofler, afkølede
- 1 lille sprød hjertesalat
- 10 stk (grønne) cherrytomater
- 0,5 stk agurk eller 1 almindelig agurk
- 0,5 stk syrlig æble
- 1 stk forårsløg (med grønne toppe)
- 0,5 dl syltet rødløg
- Lagen fra de syltede rødløg
Fremgangsmåde:
1. Tag Mangalitzasvinfileten ud af køleskabet 30-60 minutter før grillning og krydr med salt og sort peber.
2. Forvarm grillen til høj temperatur. Grill fileten i 4 x 1,5 minutter, vend fileten på alle sider. Grill med låget lukket.
3. Lad fileten hvile indpakket i folie i 5-10 minutter før den skæres.
4. Forbered rucolapesto: Læg rucola, hvidløg, dild, forårsløg, cashewnødder og ost i en foodprocessor. Blend til en jævn masse. Tilsæt olivenolie langsomt mens maskinen kører. Krydr med salt og peber.
5. Forbered pesto-kartoffelsalat: Skær de kogte kartofler, hjertesalat, cherrytomater, skrællet agurk og æble i mundrette stykker. Skær forårsløget i tynde skiver og det syltede rødløg i små tern. Bland alle ingredienserne.
6. Bland pestoen og lagen fra de syltede rødløg og tilsæt til grøntsagerne.
7. Server den grillede Mangalitzasvinfilet sammen med rucolapestoen og pesto-kartoffelsalaten.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 550 kcal
Protein: 35 g
Fedt: 40 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.89 (6321 anmeldelser) ★★★★★ del