Mango-Munakoisosalat
opskrift

En lækker og frisk thailandsk inspireret salat, hvor sød mango og ristet aubergine mødes. Denne salat er perfekt som sommerret og kan serveres både som tilbehør og hovedret.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 moden mango
- 1 aubergine
- 250 g cherrytomater
- 2 forårsløg
- 2 spsk sojasauce
- 2 spsk olivenolie
- 1 lime (revet skal og saft)
- 1-2 fed hvidløg (knust)
- Friske mynteblade
- Groft salt

Instruktioner:

1. Skær auberginen i cirka 1,5 cm tykke skiver og læg dem på bagepapir. Drys groft salt over skiverne og lad dem "svede" i cirka 30 minutter.
2. Skyl saltet af aubergineskiverne og tør dem med køkkenrulle (de skal ikke tørres for meget).
3. Placer skiverne på en bageplade dækket med bagepapir og rist dem ved 150 °C i cirka 40 minutter, indtil de er lidt sprøde på ydersiden og bløde indeni.
4. Skræl mangoen og skær frugtkødet i tern. Skær cherrytomaterne i skiver og halver forårsløgene, skær dem i tynde skiver.
5. Læg de ristede aubergineskiver på et serveringsfad. Tilsæt mangotern, forårsløgsskiver og cherrytomatskiver ovenpå.
6. Dryp så sojasauce, olivenolie, den revne limeskal og saft over salaten. Tilsæt knust hvidløg og mynteblade som pynt.
7. Server straks og nyd!
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 200 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.83 (2625 anmeldelser) ★★★★★ del