Broiler med mangosalsa og ingefær ris
opskrift

En lækker ret med saftig kylling og frisk mangosalsa, der tilføjer tropisk smag. Ingefær-risten komplementerer retten perfekt. Forberedelsestid: ca. 30 minutter. Serverer: 4 personer.

Ingredienser

- 4 kyllingebrystfileter
- Salt
- Sort peber
- 1 spsk olie
Mangosalsa:
- 1 mango
- Et stykke ingefær på størrelse med en tommelfinger
- 1 lille rødløg (ca. 150 g)
- 3 spsk hakket persille (eller koriander)
- 1 spsk rødvinseddike
- Saften fra en halv lime
- Et nip cayennepeber
Ingefær ris:
- 2 dl ris
- 4 dl vand
- Et stykke ingefær på størrelse med en tommelfinger
- Salt efter smag

Instruktioner

1. Kog risene: Skyl risene i koldt vand. Tilsæt risene, vandet, det skrællede og hakkede ingefær samt salt i en gryde. Kog med låg på, indtil vandet er opsuget (ca. 15-20 minutter).
2. Forbered mangosalsa: Skræl mangoen og skær den i små tern. Skræl ingefæren og hak den fint. Skræl rødløget og hak det i små tern. Bland alle ingredienserne i en skål og krydr med persille, rødvinseddike, limesaft og cayennepeber. Lad det marinere i køleskabet i mindst et par timer.
3. Steg kyllingebrystfileterne: Varm olien op på en pande. Krydr kyllingen med salt og peber. Steg fileterne i ca. 6-7 minutter på hver side, eller indtil de er gennemstegte.
4. Server: Anret ingefær risene på tallerkenerne, læg den stegte kylling ovenpå og tilføj den friske mangosalsa.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 350 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.9 (1400 anmeldelser) ★★★★★ del