Fyldte Peberfrugter
opskrift

En farverig og velsmagende ret, perfekt til frokost eller middag. Fyldte peberfrugter er nemme at lave og passer godt ind i en vegansk kost.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 4 store peberfrugter (røde, gule eller grønne)
- 1 dl quinoa eller ris
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 1 dåse sorte bønner (ca. 400 g), skyllet og drænet
- 1 dl majs (frost eller dåse)
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld røget paprika
- Salt og peber efter smag
- 1 dl revet ost (valgfrit)
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Kog quinoa eller ris i grøntsagsbouillonen efter anvisningen.
3. Varm lidt olie på en pande og tilsæt løg og hvidløg. Sauter indtil løgene er bløde.
4. Tilsæt den kogte quinoa eller ris, sorte bønner, majs, spidskommen, røget paprika, salt og peber. Rør godt rundt og lad det varme op.
5. Halver peberfrugterne på langs og fjern frøene. Placer peberfrugterne i et ovnfast fad.
6. Fyld peberfrugterne med ris- og bønnefarsen og drys ost over, hvis du bruger det.
7. Bag i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil peberfrugterne er møre.
8. Pynt med frisk persille før servering.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 56 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.72 (1046 anmeldelser) ★★★★★ del