Mansikkacazpacho med Mozzarella Spyd
opskrift

En frisk og lækker ret, perfekt til varme dage. Forberedelsestid: 20 minutter. Serverer: 4.
Ingrediensliste:
- 500 g friske jordbær
- 2 store, modne tomater
- 1/2 rødløg
- 1/2 fed hvidløg
- 1/2 rød peberfrugt
- Saften fra 1/2 citron
- 1 teskefuld rørsukker
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- Salt
- Sort peber
- 120 g mini mozzarella kugler
- Frisk basilikum
Fremgangsmåde:
1. Skær jordbær, tomater, rødløg, hvidløg og rød peberfrugt i små stykker.
2. Læg de hakkede ingredienser i en blender eller en skål, hvor du kan purere dem med en stavblender.
3. Tilsæt citronsaft og rørsukker, og purer ingredienserne til en glat konsistens.
4. Si puréen gennem en finmasket si for at få en glat suppe.
5. Smag puréen til med olivenolie, salt og sort peber. Sæt den i køleskabet for at køle ned.
6. Forbered mozzarella spyd ved at skiftevis træde mini mozzarella kugler og frisk basilikum på tandstikkere.
7. Server jordbær gazpacho i flotte glas og placer mozzarella-basilikum spyd ovenpå.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 180 kcal
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 16 g
Protein: 6 g
Fibre: 2 g

Bedømmelse: 3.24 (1831 anmeldelser) ★★★★★ del