Jordbær-Tomatsalat med Mozzarella og Myntepesto

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

En farverig og frisk salat, der kombinerer sødmen fra jordbær, saftigheden fra cherrytomater og cremede mozzarella. Perfekt som tilbehør til sommerretter eller som en selvstændig ret. Forberedelsestid cirka 30 minutter.

Ingrediensliste:

• Salat:
• 4 dl jordbær
• 4 dl cherrytomater
• 2 dl små mozzarella kugler

• Myntepesto:
• 1 dl frisk mynte
• 1 dl frisk basilikum
• 1/2 dl valnødder
• 3/4 dl oliven- eller rapsolie
• Salt efter smag
• Friskkværnet sort peber
• En lille smule sukker
• 1 - 2 spsk citronsaft

Tilberedningsvejledning:

1. Skær jordbærene i skiver og halver cherrytomaterne. Tilsæt dem til en skål sammen med mozzarella kuglerne.
2. Forbered myntepestoen: Mål mynte, basilikum og valnødder op i en blender. Blend ingredienserne til en grov masse.
3. Tilsæt olien gradvist mens du blender, indtil pestoen er glat.
4. Krydr pestoen med salt, sort peber, sukker og citronsaft. Bland godt.
5. Tilsæt pestoen til salaten og vend forsigtigt.
6. Hæld salaten op i en serveringsskål og lad smagene sætte sig før servering.

Næringsindhold (pr. portion, cirka 1/4 af opskriften):

• Energi: 250 kcal
• Protein: 8 g
• Kulhydrater: 20 g
• Fedt: 18 g
• Fiber: 3 g